饼干研究室 2

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作者:林文中

出版社:湖北科学技术出版社

出版时间:2018年8月

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做饼干不难,“油 + 糖 + 液 + 粉”,揉一揉就是饼干。
做好饼干却不容易,“油、糖、液、粉”,每一种原料都大有奥秘。


黄油需要提前从冰箱里拿出来,置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。
细砂糖的溶解度不同,会影响饼干的口感。
液体加入后,重要的是搅拌至完全乳化。
粉类加入后需搅拌至均匀,而所谓的均匀到底是何种程度呢?


认识原料的特性,了解配方的结构,用科学的方法制作饼干,从而创造出专属饼干,这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。

林文中,台湾畅销书作家、饼干研发达人。

 

毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品,专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发;后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中,为了寻找创作灵感,跑到日本旅居一年。

 

专业的烘焙学习、多年的从业经历,以及职人般的严谨与坚持,让林文中先生打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础,参悟出一般人难以通透的前因后果。对他而言,研发是一种乐趣,研发的过程就是不断创新、追求完美的过程。


经过一年多的思考与整合,林文中先生将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望通过这本书,帮助读者开启烘焙的新思路,创造出属于自己的饼干配方。

目录

Preparation 烘焙器具与烘焙道具
Lesson 1 饼干制程 VS.饼干品质
Lesson 2 油脂实验室
Lesson 3 糖类实验室
Lesson 4 液态实验室
Lesson 5 粉类实验室
Lesson 6 焦糖系实验室
Lesson 7 蛋白糖系实验室
Lesson 8 蛋糖打发系实验室