地中海健康饮食

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作者:[意] 依莱诺拉·格拉索 Eleonora Galasso

出版社:电子工业出版社

出版时间:2020年06月

ISBN:9787121345111

内容简介

地中海饮食,是泛指希腊、法国等处于地中海沿岸的各国以自然的营养物质为基础,包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以独特调料的饮食方式。它不仅是一种健康的饮食结构,还是一种生活方式。

 

联合国教科文组织于2010年将地中海饮食列为了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产,肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物,也是对世界文明的巨大贡献。本书作者遍寻地中海沿岸十余个国家的经典菜肴及烹饪方法,记录并收集了众多食谱,并对地中海饮食结构和健康理念进行了阐述。你将在本书中学到这种来自于"世界厨房”的烹饪法,这些美食与生活的遗产,就在餐盘中代代相传。

书摘 · 插画

书摘 · 插画

依莱诺拉·格拉索(Eleonora Galasso)

意大利著名美食作家、美食评论家,她开设的美食博客深受年轻人的欢迎,她策划的晚宴在威尼斯双年展上大放异彩。如今,她生活在巴黎,在巴黎和罗马均开设了烹饪课程,并且一直致力于寻访和推广欧洲各国的美食文化遗产。已出版著作《像罗马人一样:经典和永不会遗忘的食谱》《在美食经济中深呼吸》。

在过去的2000多年中,位于地中海盆地(也称地中海地区)的十多个国家,当地的人们只使用了少量的食材,就烹制出数个世纪以来代代相传的健康菜肴。这种有延年益寿之功效,尽享各季各色新鲜食材的饮食结构,被称为“地中海饮食”。它不仅是一种饮食结构,还是一种生活方式。它的食材主要包括新鲜水果和干果、蔬菜、谷物、面食、米饭、橄榄油,加上适量的奶酪、葡萄酒、酸奶、坚果、鱼、蛋、家禽和豆类,以及少量白肉。这些食物能促进脂肪平衡,降低患心血管疾病的风险,从而改善人体健康状况。

 

大部分地中海饮食的烹饪方法基于“有什么做什么”的变通艺术,方法非常简单。


一切是如何开始的

1958年,生理学家安塞尔·凯斯对地中海地区人口的长寿和健康状况很感兴趣,并进行了一项现已被联合国教科文组织评定为人类非物质文化遗产的研究——地中海饮食。这种饮食结构的理念便是,尽情去品尝大自然最美妙的产物,它与隐藏在我们每个人心中的(在任何时候都有的)想去冰箱里找点东西吃的冲动形成了完美和谐。

 

此种饮食结构的核心概念为:如果我们将地中海饮食中富含的铁元素添加到我们的免疫系统中,它可令脂肪摄入得到缓慢释放,从而延长寿命。

 

美食与生活的非物质文化遗产在盘中代代相传我的曾祖母诺娜·依雅曾对我说:“烹饪方法类似于生活方式。”我记得在我很小的时候,在厨房看着她将千层面片叠放在一起,一片铺在另一片上,中间添加一层厚厚的酱汁。当她发现奶油调味酱太少时,她只是简单地说:“别担心,亲爱的,就让这道菜为它自己代言吧,一切问题都可以在厨房里迎刃而解。 ”

 

曾祖母无法得知她对烹饪的爱和心思给予了我多少启发,促使我在几十年后也去寻找其他类似的女性,开明兼传统的守卫者。我生命中的任务之一就是记录和收集有价值的食谱,并确保它们不会被遗忘。我记录了自己在旅行、节日和市场中见到的食谱,并意识到这些食谱看起来就如同代代相传的童话故事一样,每一道食谱都体现了人物、时间与空间的独特融合。

 

曾祖母告诉我的另一件事是:烹饪之魔法不在于技术,而在于爱心、耐心和投入之心。我对所有的祖母、当地主厨以及他们所珍视的食材感到着迷和感激。同一道菜的不同版本从表面上看都是相似的,但却总是不同。食谱不是刻在石头上的,它们仍继续变化着,也由此保持着生命力。

 

请记得随意为这些烹饪方法添加上自己的经验和创新,以使它们的故事继续延续下去。