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酒杯里的世界史 - 文轩书苑

酒杯里的世界史

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作者:[日] 宫崎正胜
出版社:中信出版社
出版时间:2018年04月
ISBN:9787508683263


内容简介

你知道是欧洲的黑死病导致了白兰地风靡一时么?

美国最初建立的原因竟然是船员们没啤酒可以喝了!

蒙古人以马乳酒作为自己的“活力剂”,才有了横跨亚欧大陆的帝国版图。

雪利酒居然因为海盗的抢劫而成了世界名酒!

酒,与人的日常生活有着千丝万缕的联系,堪称人类历史的“液体标本”。从古老的蜂蜜酒,到大航海时代的葡萄酒,再到当下流行的鸡尾酒,酒杯中的酒折射出了人类历史的所有动荡与兴衰。日本知名学者及畅销书作家宫崎正胜以其宏大的视野,独特新颖的角度,妙趣横生的笔法带我们进入一段迷人的“醉酒”之旅。


作者简介

作者简介

[日] 宫崎正胜

1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授,并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史、世界教育史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等多部作品。


书摘 · 插画


酒杯里的世界史 - 文轩书苑


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东亚的谷物酒——黄酒

 

倾国美女与“酒池肉林”

 

中国人喝的是杂粮酿制的酒。在商朝(前1600—前1046),酒与宗教的渊源颇深。从商朝遗迹出土的许多祭祀用青铜器中,以“爵”等酒器最多。

 

推翻商的周朝,为贯彻统治天下的封建制度,派遣族人前往各地方执政。地方长官前往就任地赴职时,周王会赐予象征权力的“爵”之酒器。也因此,贵族的“侯爵”“伯爵”等称号,就是源于象征身份地位的酒器。

 

古代中国视饮酒过量为“恶”,予以抨击。中国最古老的诗集《诗经》严厉批评了商王夜以继日地饮酒作乐一事。因为当时的人们认为酒是神的,“淫酒”必遭报应。《史记》也狠狠批判了为所欲为的商纣王。公元前11世纪,商朝最后的帝王纣王,原本是头脑清晰且雄辩的君主,据说他武功高强可以徒手打倒猛兽。不过他在征服有苏氏后,溺爱有苏氏送来的美女妲己,镇日糜烂且暴虐,最后遭到灭国的命运。亡国之君纣王的荒淫无度,也留下了“酒池肉林”的典故。

 

据说纣王在鹿台的宫殿收藏了惊人的金银财宝,巨桥的仓库则装满谷物,并扩建名为沙丘的离宫,以放养来自各地的鸟兽,并在离宫掘池,池里装满了酒,树木皆悬挂干肉,宛若肉林,又令男女裸身奔跑其间,与妲己彻夜设宴狂欢作乐。

 

人的欲望一旦被彻底放纵,就再也难以约束,进而偏离常轨。后来,纣王甚至将涂满油的铜柱横放在燃烧的火焰上,命令忤逆者行走其上,以观看犯人滑落火中活活被烧死为乐,这就是所谓的“炮烙之刑”。此外,纣王的叔父比干因谏言而遭纣王剖腹杀害,并取出心脏。从此,天神舍弃了纣王与商朝,周武王率军歼灭了商。最后纣王身着缀满宝石的豪华衣装,登上鹿台的宝物宫殿,自焚而死,而妲己也被周武王杀死。

 

宫廷例行仪式中不可或缺的酒

 

西汉时代(前206—25),在西方的麦类作物传来以前,黄河流域的主要谷物为粟米与黍米,其中的黍米就是酿酒的原料。如今,黍米也是酿造烧酎的原料。其实在古代的中国,黍米酿的酒就深受人们的喜爱。不过,若黍米不能产生糖化,自然也难以变成酒,故必须寻找到促使其发酵的曲。

 

在中国与朝鲜,酿酒的曲是指将作为酿酒原料的谷物磨成粉后,加水捏成团状,约一个月后即能繁殖出根霉属菌,也称“饼曲”。

 

周朝的酿酒方法是在黄土大地上掘洞,然后放进黍米与水,使其发芽,最后再使用“曲”发酵,酿造出一种类似酒粕的浊酒。酒,用于祭祀赐予皇帝威权的天神,也是巩固王室与各地诸侯关系的仪式中必备的物品。统治各地的诸侯必须定期前往宫廷“朝见”皇帝,“朝见”后所举行的宴会也是重要的国家例行仪式之一。在如此严肃的国家仪礼宴会中,原本属于饮酒作乐的酒,又变成了繁文缛节的饮酒。

 

周朝依天地运行与四季循环,设置了天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官六个官府。以“天官”为首,统领其他的官府与官吏。因为宫廷的仪式需要大量的酒,“天官”底下还设有名为“酒正”的官吏,掌管酒的酿造与管理等。酒的酿造,由十位宦官与三百三十位女性组成的“酒人”负责。所以,无论是古代的中国或美索不达米亚,公开仪式所需的庞大用酒多是由女性酿造生产的。

 

秦始皇冀望的金色酒

 

商朝祭神仪式中使用的是一种气味芳香的药酒,据说是黍米酒混上咖喱用的金黄色郁金。此酒闪耀着太阳般的金黄色光芒,注入地面可召唤神灵。

 

于公元前221年统一天下的秦始皇,公元前219年在山东的泰山举行祭祀天地的“封禅大典”,向诸神禀告自己已取得天下。海拔1524米的泰山,也是五岳之一的“东岳”,被视为圣山。直到今日,泰山仍是人们崇拜信仰的圣山,因而从山脚至山顶建造出7000级的石阶。

 

所谓“封禅”,是指皇帝向天地祈求国泰民安的祭典仪式。司马迁在《史记》的《太史公自序》中提到,公元前110年汉武帝举行“封禅”时,父亲司马谈未受邀参加仪式,遗憾之余留下“身为太史令却未能亲眼见到重大国家祭典,实在令人懊悔”的话语,不久即病死。

 

秦始皇预备举行“封禅大典”时,由于商朝祭祀用的金黄色酒之酿造方法已为人们所淡忘,无可奈何之下,秦始皇只好使用过滤后的山东黍米酒。也就是说,从商朝到秦朝,已经800年之久,酒的酿造方式也有了很大改变。如同日本的地酒,中国的酿造酒也有很多品种,不过整体说来酒的颜色都是黄色,故称“黄酒”。若以酒的颜色深浅区别,则色浓者为“老酒”,色浅者为“清酒”。 

 

“饼曲”与北方传统原料的黍米、南方产的稻米所酿制的黄酒,是中国各地文化在漫长岁月下交流的产物,也成为足以代表中国的酒。说黄酒是“中国的啤酒”,其实也不为过。

 

拥有2000年历史的名酒——“绍兴酒”

 

堪称黄酒之冠的即被清朝美食家袁枚赞誉为“酒中名士”的绍兴酒。与日本一样,中国的酒也多以产地命名,绍兴酒,就是指距离浙江省杭州东南方约70千米处的运河之乡绍兴所酿造的酒。此外绍兴也多名人,例如中国近代文豪鲁迅、知名哲学家兼教育家蔡元培等皆出身此地。

 

在日本,绍兴酒也非常知名,常与中国菜搭配享用,一年约需进口700 万升。自2000 多年前的春秋时代(前770—前476)以来,绍兴酒与“卧薪尝胆”“范蠡既雪会稽之耻”“吴越同舟”这一连串的故事脱离不了关系,堪称“世界名酒中的名酒”。当初败于吴国的越王勾践,为不忘耻辱,在会稽山日日尝苦胆,最后终于得以再次复国。而会稽山就位于绍兴以南。

 

来到被金(1115—1234)夺去中国北方、必须提供大量贡品以求余命的南宋(1127—1279)时代,为征收酒税以确保财源,官方奖励民间造酒,同时也是为了供应南宋首都临安的庞大需求量。由于时局弥漫着随时可能遭北方民族攻陷的不安情势,人们只得以酒消愁,名酒绍兴酒自然也掀起前所未有的需求热潮。

 

绍兴酒,是将糯米放进大瓮泡水后蒸煮,然后加入“饼曲”与酒药(水蓼与粳米)发酵,待过滤后再加热、杀菌,最后以莲叶与油纸覆盖瓮口,最外层盖上盘子作为“瓶盖”,再涂抹黏土固定,属于需要长时间等待熟成的酒。远在古老时代,“黄酒”的酿造法就传至日本,不过日本人将瓮替换成了木桶,酿成之后,就是如今我们所见的“清酒”。作为森林之国的日本,将中国传来的金属制筷子、砖造寺院都改为木制,酿酒的道具自然也是如此。换言之,日本酒是日本森林文化所衍生的酒。

 

袁枚说:“绍兴酒,不过五年者不可饮。”由此可知,绍兴酒是需要长时间熟成的酒。如今的人们偏好饮用三年至五年或五年以上的绍兴酒,愈老的酒愈有价值。老且上等的酒,是谓“陈年绍兴酒”,备受珍重。“花雕酒”是最具代表性的老绍兴酒,其浓郁风味更是酿入了父母的爱心。

 

在绍兴的习俗中,女孩出生后第三天得泡澡。这个时候,当地人会用亲戚送来的糯米酿酒,再将存酒的瓮埋入土里,待女孩出嫁时掘出,让新娘带去夫家。这就是“花雕酒”。酒名“花雕”,是因为选用的瓮都会施以美丽的雕刻与色彩。

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