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买醉在家:侍酒师的家庭葡萄酒品饮指南

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作者:[日] 佐藤阳一

翻译:吕灵芝

出版社:新星出版社

出版时间:2020年07月

ISBN:9787513337465

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不必对葡萄酒敬而远之,也不必一提品酒就正襟危坐

帮你从零开始迅速建立葡萄酒世界的基本概念,找到适合自己的"买醉"路线

 

 

内容简介

"廉价葡萄酒应该不好喝吧?"

 

"家常菜怎么能配葡萄酒?"

  

"……还要挑选专门的酒杯吧?"

  

在家品饮葡萄酒,不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则,用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律,并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱,以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒,只需掌握这些知识,就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥,进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从"买醉在家"开始,发现葡萄酒的乐趣。

书摘 · 插画

书摘 · 插画

佐藤阳一 | Yoichi Sato

东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国,在那里体会到了葡萄酒的迷人之处,转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员,旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师,于2000年创建了Maxivin。2005年获得全日本z优秀侍酒师称号。2007年代表日本前往希腊参加第12届世界z优秀侍酒师大赛。2011年获得东京都优秀技能者"东京名匠"大奖。持有ASI国际侍酒师协会颁发的侍酒师证书。

"葡萄酒很难懂"?

世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂,葡萄的种类也丰富多彩,酿造者更是多如繁星。甚至还有"Vintage"这种形容葡萄酒年份的词。

  

千万不要顽固地说自己"不懂葡萄酒??"不如先来尝尝吧。

 

手中的葡萄酒是"淡质"还是"浓质"?

  

本书的介绍重点就是葡萄酒的"淡质"与"浓质"。

  

Chapter1将介绍葡萄酒的制法、产地等"挑选葡萄酒的基础"。

  

Chapter2将利用葡萄酒图表,说明由品种决定的"淡质"与"浓质"。在此基础上,进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。

  

在Chapter3和Chapter4,则反过来介绍搭配"淡质"与"浓质"葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。

  

到了Chapter5,我们将走出家门,前往酒庄。让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味,更有趣!

  

 

葡萄酒的风味由5种要素构成

葡萄酒的风味,最重要的是这5种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味,就显得扁平甜腻,不够收敛。

  

另外,各个要素较为平淡,就构成了"淡质葡萄酒",若各个要素较为浓厚,就会构成"浓质葡萄酒"。这里所说的"淡质"和"浓质"会在P30开始介绍,它与搭配料理也有一定的关系。那么,就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道?"有很明显的葡萄味""酸味很重""有点甜味""有点酸"?若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析,说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦!

 

要素1˙甜味

葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲,红葡萄酒属于辛口,而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口,甜味范围较广。

  

要素2˙果味

是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地,葡萄果实越成熟,越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。

  

要素3˙涩味

涩味来自葡萄中含有的单宁酸,决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响,但一般来说,越成熟的葡萄涩味越温和。此外,即使是单宁酸含量高的葡萄酒,经过长期窖藏后风味也会变得温和。

  

要素4˙酸味

这是葡萄酒中必不可少的要素,尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强,风味清爽。相反,温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。

  

要素5˙酒精

酒精给葡萄酒带来醇美风味,葡萄酒度数越高,丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒,酒精度数也会更高。与单宁酸一样,经过长期窖藏,酒精度数也会趋于温和。