作者：[波兰] 玛尔塔·萨拉斯卡
出版社：海南出版社
出版时间：2020年06月
ISBN：9787544393447
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书摘 · 插画
内容简介
编辑推荐
★以独特的视角，写出的人类简史
简史类的书一直备受追捧，本书以“肉”这个独特的视角写出了人类文明发展的简史。肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃，以“食肉”为切入点更贴近日常生活，更容易让人产生拿来一读的兴趣，所以相比同类书本书更适合广泛阅读。而且，本书虽然以食物为切入点，但*终的落脚点是人，是一本真正的展现人类文明发展简史的书。
★全书内容涵盖了人类生物学到社会学全部领域，几乎包含了全人类*关注的热点问题，这也是本书区别于同类书的一大优势
多细胞生物的诞生、人类的进化迁徙、遗传基因、美拉德反应、设计精巧的广告营销、政府的税收政策、宗教文化的发展、未来的营养转型……从前寒武纪的深处到21世纪中期，从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，肉串联起了上古时代与未来社会。
★国内外多领域名人推荐
美食家、中科院院士、动物学家、心理学家、医学博士、畅销书作家等多领域名人推荐。
诗人美食家小宽作序，可以更好地帮助读者深入理解书中内容。
内容简介
本书讲述了人类痴迷肉类250万年的历史。从15亿年前地球上古老的细菌接触到其他肉类开始，你将穿越历史和空间，从前寒武纪的深处到21世纪中期，从印度的牛排屋到贝宁的伏都庙，再到宾夕法尼亚的肉类实验室，寻找人类对肉类的痴迷是如何开始的，为什么越来越强烈，以及*终是否会结束等问题的答案。
如果你是一个狂热的肉食爱好者，那么这本书可以帮你了解是什么驱使着你的味蕾，并且可以让你意识到，原来吃肉也会影响你整个人的性格与行为。
如果你是需要在饮食结构中努力减少肉食的群体中的一员，那么这本书可以帮助你改变你的饮食习惯。通过让你理解减少肉类消耗非常困难的原因，帮助你对症下药。
如果你是坚定的素食者以及虔诚的素食者，本书则可以帮助你去理解为什么大多数人不愿跟随你的脚步，并且在你鼓励吃素时他们时常会表现出愤怒。
作者简介
玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska），波兰裔加拿大籍，她游历过全世界80多个国家，在 其中的6个国家生活过，她是《华盛顿邮报》《科学美国人》《新闻周刊》《大西洋月刊》《新科学家》《洛杉矶时报》《国家地理旅行者》等杂志的科学记者。
试读
你为什么渴望肉食？这里会有答案
2009 年的夏天，我母亲决定成为一个素食者。她已经和素食者一同生活了许多年——我的继父和继兄弟都对肉敬而远之。她在波兰社会里是个贤妻良母，每日都会给他们烹饪素食，再单独做出一份有肉的饭自己吃。没人强迫她改变自己的饮食习惯，而她似乎也不觉得这样做有什么麻烦。但是在2009 年，她偶然读到了一篇关于吃肉危害健康的文章。文中引用了一个样本数量超过50 万人的研究数据：大量摄取肉类会提高女性的死亡率，其中因心脏病死亡的概率提高了50%，因癌症死亡的概率提高了20%。研究结果令人不安，母亲对此忧心忡忡。她不想让胆固醇（坏的那种）堵塞她的动脉，也不想让多环芳烃（在肉类烹饪过程中可能产生的致癌物质）破坏她的细胞，她保证过要好好地照顾自己。于是她告诉我们，她不打算再吃肉了。
然而，我母亲仅仅坚持了两星期。那之后，美味多汁的火腿和奶油馅饼重新回到了她的冰箱里。从那个夏天开始，她数次尝试过放弃肉食，但从来没成功过。她的努力总是令我想起我的丈夫，他也从未真正地戒过烟。有一次，我问母亲：“您的素食主义进行得怎么样了？”
她耸了耸肩膀，说：“没办法，我就是喜欢吃肉。”
不过，对我来说，这仅仅是个开始。那之后，我的脑海中常常涌现出许多有关我们和肉之间的关系的问题，比如：动物蛋白质中究竟有什么东西令我们对它们如此渴望？为什么放弃吃肉那么难？如果吃肉对我们的健康真有那么大的伤害，为什么在进化过程中，我们没有从一开始就进化为食草动物呢？
两年后的2011 年年初，我坐在新加坡的八珍（Eight Treasures）餐厅，俯瞰拥挤而嘈杂的唐人街时，从窗口飘来附近寺庙中焚香和赤素馨花的味道。窗外的世界还在喧嚣之中，餐厅里却一片平和。那时我已在新加坡居住了两个多月，渐渐熟悉了当地的文化，但在八珍餐厅里，我还是经历了一件令我大开眼界的事情。这间餐厅分明是个素食餐厅，但菜单上却出现了大鱼大肉的名字：羊肉咖喱、烤乳猪、北京烤鸭等，甚至还有在环保界臭名远扬的鱼翅汤。我十分困惑地叫来了服务生。
“你们这儿究竟是不是供应素食的？”我问。
服务生看着我，好像我脑子有问题，说：“这些都是素食。”
“你是说这些猪肋排……呃，并不是猪肉做的吗？”
“所有菜品都是素肉做的。”服务生回答。
瞧，关键词来了——素肉，这是一种以大豆或谷物为基础的混合物，有时会加入精炼油调味。听起来似乎难以置信，但我想试试，于是点了一份“猪”肋排，结果出乎意料地好吃。它们外表像肉，质地与结构像肉，甚至吃起来口感也像肉。我仍然不敢百分百确定它们不是真正的肉，也许八珍餐厅的厨师们只是用动物蛋白质欺骗了这些素食者，令他们相信这些全是大豆混合物。但真正令我好奇的是，为什么素肉这种奇怪的东西会存在呢？我们不为那些坚果过敏的人们制作假坚果，也不为不吃根茎类蔬菜的虔诚的耆那教徒制作假胡萝卜（他们认为将植物从土地中连根拔起是一种很暴力的行为），那么，人们为何执着于制作素肉？我们对动物蛋白质的上瘾程度，已经到了宁愿吃含有化学物质的肉类替代品，也不愿意去尝试享受一份简单的咖喱蔬菜的地步了吗？令终身素食者也不能完全放弃的，究竟是肉的香味，还是它身上所代表的社会与文化的吸引力？
时至今日，我母亲也依然在吃肉。她甚至开始享用波兰的肉类美食，比如黑肉肠和鸡肝。我不会执意测量我母亲盘内的食物，但如果她和大部分波兰人一样，那么她一年大概要吃掉70 千克肉。美国人吃肉的速度更快，差不多一人一年要吃掉125 千克肉。与此同时，不计其数的科学报告中宣扬着吃肉对健康的危害。这些研究表明，大量摄取熟肉和红肉的群体患结肠直肠癌的概率比少量摄取的群体高20%~30%。食用红肉与禽肉类，男性患上糖尿病的概率将提高40%，女性则提高30%。在一项对超过120 000 人的调查中，研究员发现：“高度摄入红肉将会提高心血管疾病和癌症的死亡率，并预计大约9.3% 的男性、7.6% 的女性可以避免这种结果，只要他们每天都少吃半份红肉（大约42 克）。”同时，研究显示，加州的素食者普遍比加州其他人的寿命长9.5 年（男人）和6.1 年（女人）。
类似的研究报告真的能阻止我们继续吃肉吗？其实不会，美国的肉类消耗量数十年来一直在增长。来自美国农业部（USDA）的数据显示，在2011 年，我们每个人平均要吃掉比1951年多28 千克的肉——这相当于60年来，平均每年多吃掉0.5 千克牛排的水平。尽管关于癌症、糖尿病或心脑血管疾病的警告与日俱增，且这些警告早在20 世纪60 年代就出现了，但也无济于事。并且，这种情况并不只存在于美国，放眼全世界，人们对动物蛋白质的需求量也一直在增加。经济合作与发展组织（OECD）预测，到了2020 年，与2011 年相比，北美地区的肉类需求量将会提高8%，欧洲地区将会提高7%，而亚洲地区则会大幅提升56%。中国的肉类消耗量从1980 年起翻了4 倍。众多科学期刊中涌现出关于中国人因激增的食肉量（也包含其他原因）而导致健康状态每况愈下的研究，但科学家们所描绘的这种可怕场景似乎并不能让亚洲人放弃宫保鸡丁和木须肉。
全世界的这种对于动物蛋白质的热爱，不仅仅在破坏我们的健康，同时也在破坏我们的地球。媒体日复一日地报道着这些：每一个汉堡对全球变暖带来的影响，约等于一辆美国汽车行驶320 千米带来的影响。动物蛋白质中每释放1卡路里所产生的二氧化碳，比植物每制造1 卡路里所产生的二氧化碳要多不少。食肉行为应为全球大约22% 的温室气体负责——相比之下，航空业只贡献了2% 的温室气体。从一些最新预测来看，全球变暖最终会导致海平面上升4~9 米，21世纪结束前，纽约和上海这种沿海城市将会被淹没。所以科学家和一些政治家试图找到解决方法，比如寻找可替代矿物能源的新能源、商讨如何鼓励人们减少能源消耗、驾驶更小的汽车等。但是，有一件事从理论上来讲是非常容易做到的——比发明太阳能汽车简单得多——还可以大幅减少二氧化碳排放量，减缓全球变暖，提高我们生存下来的概率，那就是成为素食者。只可惜，我们不想放弃吃肉。
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