作者：左卷健男
译者：陳聖怡
出版社：究竟
出版时间：2022年02月
ISBN：9789861373577
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内容简介
．獲選 2021年《Newton》雜誌「百大科學名著」，日本暢銷書！
．日本亞馬遜超過 500 筆書評湧入，4.5 ★好評推薦！
．《朝日新聞》《日本經濟新聞》《每日新聞》《讀賣新聞》各大媒體書評盛讚不斷！
．東京大學教授．腦科學家池谷裕二推薦：這麼有趣的化學書，還是第一次看到！
．臺大化學系名譽教授 陳竹亭、趣味知識圖文作家 10秒鐘教室（Yen）、最狂生物老師 瘋狂理查GTO──一起有趣讀化學
世界史 × 化學，所以才會這麼有趣！
｢合成出新物質時，各國的勢力消長和生活方式也會跟著改變，真的很有趣！｣
好奇心 ＋ 欲望，人類的歷史因此推動！
東京大學教授池谷裕二：這麼有趣的化學書，還是第一次看到！
人類的日常生活，就是一部透過化學改變世界的微物史。
．斗蓬、香水、高跟鞋，全都是為了某個臭臭的原因而發明的？
．拿破崙三世招待貴客的方式，竟然是使用鋁製餐具？
．石化和鋼鐵工業汙染程度高，為什麼還是不能沒有它們？
．稀土是什麼？為什麼既是熱門投資標的，又是國際貿易制裁的利器？
．如今成為觀光勝地的兔島──大久野島，其實曾是地圖上不存在的一塊？
早晨來臨，按掉鬧鐘、換好衣服鞋子，準備上班。到了辦公室，拿出剛剛買的咖啡和現烤三明治，邊吃邊看電腦和手機。下班後和朋友小聚，一杯啤酒下肚，整個人都放鬆了……
這是許多人的日常，而這些日常的每一個環節，都和化學脫不了關係。
一提到「化學」，很多人會嚇得倒退三步。事實上，化學是一門研究物質結構、性質和反應的科學。從過去到現在，化學一直在背後默默助人類一臂之力，也形塑了我們的世界。
只要你懂化學，化學就會幫助你。本書將告訴你生活中各種材料與物質的前世今生，讓你更冷靜地面對各種廣告話術、更聰明地使用各種用品，也更睿智地思考自己與環境的關係。淺顯易懂的文字與圖解，再加上相關的趣味軼事，帶你從全新角度了解人類歷史，秒懂化學的奧祕與樂趣！
各界推薦
陳竹亭 臺大化學系名譽教授
10秒鐘教室（Yen） 趣味知識圖文作家
瘋狂理查 GTO 最狂生物老師
──一起有趣讀化學
讀者★★★★★好評
合成出新物質時，各國的勢力消長和生活方式也跟著改變，真的很有趣！
．高中念文科、完全不碰化學的我，就像窺看世界史般愉快地讀完了。這樣的搭配與介紹方式，的確提高了我對化學的求知欲與好奇心。真的是一本最適合化學素人的入門書。
．說「世界史是化學寫成的」一點也不誇張，是一部滿載了故事的有趣世界史！大推薦！
．買來送給不擅長化學的孫子，希望他能因此對化學產生興趣！
．如果能在學生時代讀到本書，說不定我會選擇完全不同於現在的工作。
．化學隨著人類的欲望而發展，既創造了便利，也帶來了恐懼。儘管科學與化學都有正確解答，歷史卻沒有，這讓我感受到身為人類的奇妙。
．真的非常有趣，尤其推薦給不擅長化學的讀者！基礎化學結合歷史，易讀易懂。
．本書就像一塊敲門磚，讓讀者與「未知的未知」產生連結，讓你知道自己不知道什麼，進而再尋找能讓你知道的書籍來閱讀。
．一直覺得學校教的歷史非常令人痛苦，卻沒想到可以用這種角度來看歷史。不論從哪一章開始讀，都能很快進入作者所建構的世界，真是太棒了。
．以通俗易懂的方式整理了化學的發展如何在背後推動著歷史。讀完本書後，如果再讀世界史，相信一定會有新發現。如果我高中時就有這本書，我一定會同時愛上化學和歷史。
作者简介
左卷健男
東京大學兼任講師，前法政大學生命科學部環境應用化學科教授，現任《理科探索》雙月刊總編輯，專長為科普教育。
出生於1949年，自千葉大學教育學部理科專攻（物理化學研究室）畢業後，取得東京學藝大學大學院教育學研究科理科教育碩士學位。曾任中學理科教科書編輯委員及執筆者，除了在大學執教鞭，也花費大量精力於推廣科學教育。著作包括《趣味物理研究所》《有趣到睡不著的自然科學》《有趣到睡不著的化學》《食品添加物小圖鑑》《元素圖鑑》（與田中陵二合著）等書。
譯者簡介
陳聖怡
曾留學東京，享受有日文的生活，熱愛筆譯。譯有《基本設計力》《設計的實戰法則》《極簡德國史》等各種歷史、旅遊、心理、生活實用書。
目录
前言 人類的文明是化學推動的
第1章 是什麼構成了物質？
費曼的提問
探索自然知識的先行者
萬物皆由水組成
微粒組成萬物
原子論與享樂主義
聽亞里斯多德的準沒錯
四性質說與煉金術
第2章 所以說，原子是什麼東西？
真空存在嗎？／用水做托里切利實驗／十六匹馬也拿真空沒辦法
拉瓦節的元素表／道耳吞的原子論／分子概念的確立
分子的存在終獲證明／理應不會再分解的原子分解了？／原子內部一片空蕩蕩
第3章 列張週期表，讓元素照位子坐好
元素的發現與週期表／門德列夫的預測成真／惰性氣體表示：我就懶！
同位素到底算不算同一種元素？／現在的週期表／物質分為三大類
金屬的特徵
第4章 人類表示：已知用火
人類的第一把火？／引火的技術／有燃素，才能燒
氧的發現／無關燃素，重點是氧／家庭使用的燃料氣體
燃料的歷史與能源革命
第5章 水能載舟，亦能覆舟
想要活下去，不能沒有它／羅馬浴場／高跟鞋、斗篷和香水
乖乖照規定，才叫有禮貌／乘著水散播的傳染病／傳染病促進上下水道的發展
自來水裡的特殊氣味／讓所有人震驚的可怕物質？
第6章 有熟肉可以吃，就別吃生肉
咖哩飯的誕生／栽種稻米是人類的一大偉業／大航海時代與馬鈴薯
馬鈴薯促進歐洲人口增加／動物家畜化與定居生活／從山豬到家豬
人類對動物的好奇，自古有之／農耕革命與都市的建立／生存必須的營養素
有熟肉可以吃了！
第7章 喝完這杯再說吧
酒與農業的起源／啤酒也能當薪資？／麵包的製作與啤酒
酵母與發酵／不純，人們可是不喝的／葡萄酒的歷史
學術研討會其實是拿來喝酒的？／煉金術士與蒸餾酒／酒與靈魂密不可分
「乎乾啦」與酒精中毒
第8章 從捏泥巴到御用餐具
顛覆石器時代的印象／磚塊與印度河文明／窯的發明
中國的瓷器發展／邁森的誕生／少年威治伍德的陶瓷生產技術
製作混凝土的水泥／陶瓷產品與陶瓷材料
第9章 被玻璃改變的生活風景
充斥著玻璃的現代／玻璃的起源／吹製玻璃的發明
將玻璃窗實用化的德國人／在煉金術中大顯身手的玻璃儀器／為什麼玻璃是透明的？
串連網路的光纖／未來的玻璃
第10章 金屬孕育出的鐵器文明
現代金屬多采多姿／鑄鐵與鋼／鐵曾比黃金更貴重
青銅器好好用／閃亮亮的東大寺大佛／古代的製鐵技術
《魔法公主》裡的古早製鐵法／高爐法的發明與發展／鋼的量產與轉爐法的發明
鋼鐵大砲與德意志帝國的建立／新製法催生出近代鋼鐵工業／有鐵斯有國
拿破崙三世和鋁／七○七五鋁合金／稀有金屬問題
第11章 黃金與白銀，有時還有香料
黃金是欲望之源／已開採的黃金有多少？／開採黃金的方法
哥倫布航海的原動力／尋找胡椒與香料／阿茲提克與印加黃金
加州淘金熱／白銀也曾比黃金更值錢／巨大的波托西銀礦
用美洲的銀礦撐歐洲的經濟
第12章 染出美麗
美麗的染料與纖維／最早的合成染料／無機物居然能生成有機物！
做夢夢到苯／依分子設計圖進行合成／引領有機化學工業的德國
第13章 從染料到醫藥
從染料轉向製藥／可治梅毒的砷凡納明／傳染病與磺胺製劑
盤尼西林的發現／抗藥性細菌登場／自古以來，植物就是藥
最活躍的煉金術士／帕拉塞爾蘇斯的萬靈丹
第14章 毒品，興奮劑，還有菸
毒品之王罌粟／鴉片原本是藥劑／鴉片戰爭
滿洲國的資金來源／曾當成商品販賣的安非他命／在昏沉中被殺的西班牙俘虜
印加帝國與古柯葉、古柯鹼／生物鹼是什麼？／大麻與大麻葉
菸草與人的關係／香菸管制與清教徒革命／香菸的危害
第15章 浮在石油上的文明
合成纖維問世／聚酯、尼龍、壓克力／吸水性最好的合成纖維
纖維的分類／人類與天然纖維／了不起的再生纖維
低分子與高分子／什麼是塑膠？／代替象牙的賽璐珞
和木材完全無關的電木／什麼是四大塑膠？／紙尿布裡的白色粉末？
直到海枯石爛──塑膠垃圾問題
第16章 夢幻物質的黑暗面
當春天一片死寂／什麼是DDT？／對生態系統的不良影響
殺人最多的傳染病／用什麼取代DDT？／為物品保冷
氟氯碳化物的時代來臨／被破壞的臭氧層／真的有完美的化學物質嗎？
第17章 咻的一聲要爆炸啦！
提早終結越戰的那張照片／連皮膚也燃燒殆盡的燒夷彈／拜占庭帝國的祕密武器
黑火藥的發明與利用／好想要威力更強的火藥啊！／炸出鉅額財富
從黑火藥到無煙火藥／肥料跟炸藥都用得到
第18章 戰爭與科學家的社會責任
窮人的核武／造福世人，也毒害世人／從地圖上消失的島嶼
「末日鐘」的衝擊／從未失去人性的物理學家／核分裂連鎖反應
曼哈頓計畫／氫彈的開發
結語 化學仍將繼續影響人類歷史
參考文獻
试读
〈第7章 喝完這杯再說吧〉
〔酒與農業的起源〕
人與酒（酒精，乙醇）的交集，大約可以追溯至一億三千萬年前。
在那個會結出果實的種子植物（開花植物）剛登場的時代，我們的祖先尚未進化成人類，仍是長得像松鼠一樣、會懼怕恐龍的初期哺乳動物。當時，出現了一種喜歡水果的酵母──釀酒酵母。
釀酒酵母可從水果所含的醣類（果糖和葡萄糖）中獲得能量，雖然以乙醇為副產品來獲取能量的這種方法，效率並不算好，但相對的，這種方法卻能有效驅逐其他會被乙醇毒死的微生物。
於是，吃果實維生的哺乳類當中，能藉由氣味（其實就是乙醇的氣味）來分辨成熟與否的物種，便占了生存優勢。因此，人類的祖先才會帶著喜歡酒精的特性演化至今。
最初的酒是由水果或蜂蜜自然發酵而成的。由於釀酒酵母存在於糖分較多的環境，也會附著在果皮上，所以，只要將水果搗碎、裝進容器裡，酵母就會開始工作（發酵），將糖分轉化為酒精。
水以外的「飲料」正式在世界史上登場，大約是在一萬年前，智人開始定居生活、發生農耕革命的時候。
目前可以確定年代最古老的酒精飲料，發現於中國河南省的賈湖遺址，是大約九千年前的古酒。二○○四年，考古學家將此處出土的陶壺內部殘留物送去做化學分析，結果發現裡面含有米、蜂蜜、葡萄、野山楂。換言之，九千年前的人，應該喝過由這些材料混合製成的「野山楂葡萄酒、蜂蜜酒，以及米酒混成的複合發酵飲料」吧。
〔啤酒也能當薪資？〕
啤酒的原料是穀物。以前的人類是用皮袋、動物的胃囊、刨出凹槽的木頭或石頭、大貝殼做為釀造啤酒的容器。至少早在西元前四○○○年時，啤酒就已普及於近東一帶，一般認為，發源地是底格里斯河與幼發拉底河流域的美索不達米亞平原。
有一種觀點認為，人類對啤酒的需求促進了農業的正式發展。如果原料只能一味仰賴採集野生穀物，就無法穩定釀出啤酒。因此人類需要透過耕作以確保穀物來源，才會開始「栽培」。
在現今的伊拉克、當時的美索不達米亞，曾出土一只約西元前四○○○年的土器，上面有兩個人用吸管從大甕中喝啤酒的圖畫。由於當時的啤酒裡混雜了許多穀粒、穀殼和雜質，所以要用吸管才能喝──雖說是「雜質」，但當時的啤酒是用沸騰過的水釀造而成，已煮沸殺菌，所以是很安全的飲料。
在西元前三○○○年左右，開創美索不達米亞文明的蘇美人開始栽種麥子。
他們生產出麥芽，曬乾後混入小麥粉中烤成麵包，再搗碎溶入熱水，等它自然發酵後，就成了啤酒。前面提到，人類開始以農業為中心、過著定居生活後，由於糧食生產有餘，於是逐漸出現了不從事農業、改做其他工作的人，他們領的薪水都是麵包和啤酒。比方說，在西元前約二五○○年的古埃及時代，金字塔工人的標準日薪，就是三到四條麵包和大約四公升的啤酒。國家會收集穀物做為貢品，再當成勞動的薪資來分配。
對古埃及人來說，啤酒是日常飲料，不論在家或酒館都能喝到；而當時的啤酒酒精濃度也比現在要高，根據推算大約有一○％。
儘管喝酒後唱歌跳舞無傷大雅，但還是有人會喝得爛醉、造成不少麻煩，古埃及文物中甚至還留下了提醒民眾不可飲酒過量的文章。比方說以下面這段文字：
「別踏進滿室酒鬼的屋子，因為你脫口而出的話，會被他們傳到人盡皆知；尤其在你根本不知道自己說了什麼的時候，更將成為你的災難。若你醉倒在地，骨折恐不可避；更何況，並不會有人對你伸出援手。與你一同歡快暢飲的夥伴只會說「把這醉鬼扔出去」；當你真正的摯友前來尋你，只會看見你有如幼兒般無力倒臥在地。」──《啤酒文化史1》
這種景象跟現在的宴會應酬根本沒什麼分別。大約在西元前八世紀至西元前七世紀時，啤酒深受亞述人喜愛，後來也陸續傳到希臘、羅馬，但因為這兩國更重視葡萄酒，所以啤酒的釀造反而由栽種小麥的北歐日耳曼人繼承了。
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